Sapori di casa | Un viaggio nel cuore della cucina laziale: i saltimbocca alla romana

I saltimbocca alla romana sono una tra le specialità più famose della cucina laziale. Fette sottili di vitello guarnite con una fettina di prosciutto crudo, una foglia di salvia e rosolate nel burro e nell’olio. Una ricetta semplicissima, sfiziosa e saporita e pronta in pochi minuti! 

 

INGREDIENTI

  • 5 fettine di vitello
  • 5 fette di prosciutto crudo 
  • 5 foglie di salvia 
  • 20 g di olio extravergine d’oliva 
  • 50 g di burro
  • Sale
  • Pepe

 

PROCEDIMENTO

  1. Prendete le fettine di vitello e adagiate al centro una fetta sottile di prosciutto crudo e una foglia di salvia. Infilzate con uno stuzzicadenti la carne e la farcia in modo da sigillare tutto per bene. 
  2.  Versate in una padella 40 g di burro e 20 g di olio e fate sciogliere a temperatura medio alta. Infarinate le fette di carne solo da un lato e man mano adagiatele nella padella con il condimento ben caldo, aumentate la temperatura così da dorare bene i saltimbocca.
  3.  Quando la carne risulterà ben dorata sotto, sfumate con il vino bianco e lasciate evaporare. Non appena l'alcool sarà evaporato completamente, coprite con il coperchio e cuocete ancora per 1 minuto. Trasferite i saltimbocca in un piatto e teneteli in caldo.
  4.  Ora occupatevi del sughetto di accompagnamento: nella stessa padella con il fondo di cottura della carne aggiungete 10 g di burro 2 cucchiai di farina. Lasciate restringere fino a creare una cremina leggermente densa.
  5. Distribuite la cremina sui saltimbocca e gustate! 

 

Giulia De Nisi

Sapori di casa | I sapori della cucina napoletana: ecco il gateau di patate

Il Gateau di patate detto anche Gattò di patate, è uno sformato rustico molto saporito, realizzato con impasto a base di patate lesse schiacciate e mescolate con uova, latte e formaggio, a cui vengono aggiunti prosciutto cotto, salame di Napoli, mozzarella e provola affumicata; una volta trasferito il composto in teglia e spolverato con pangrattato e burro, il Gateau di patate va cotto in forno. Il gusto è meraviglioso: una consistenza morbida e filante avvolta da una crosticina dorata e croccante! Un piatto davvero unico e irresistibile! 

 

INGREDIENTI

  • 1 kg di patate
  • 2 uova
  • 100 g Salame di Napoli
  • 100 g Prosciutto cotto
  • 100 g Mozzarella
  • 100 g Scamorza affumicata 
  • 100 ml Latte
  • 100 g di parmigiano grattugiato 
  • Sale
  • Pepe
  • Noce moscata
  • 50 g Burro
  • 50 g Pangrattato 

 

PROCEDIMENTO

  1. Per prima cosa lessate le patate. Quando saranno pronte, schiacciatele con uno schiacciapatate e versatele la purea ottenuta in una ciotola. Fatele intiepidire poi aggiungete il latte e mescolate. 
  2. Aggiungete il condimento tagliato a tocchetti: il salame, il prosciutto cotto, la mozzarella (che avrete in precedenza scolato bene), la scamorza affumicata e il parmigiano grattugiato. 
  3. Mescolate e unite il sale, il pepe e grattugiate la noce moscata, se vi piace. 
  4. Trasferite il composto all’interno di una pirofila ben oleata e cosparsa di pangrattato, livellando il composto. Aggiungete in superficie i tocchetti di burro e altro pangrattato, ricoprendo completamente la superficie e cuocete in forno ventilato preriscaldato a 180 gradi per 50 minuti.
  5. Sfornate e gustate questa bontà !

 

Giulia De Nisi

Sapori di casa | Un dolce salto in Toscana: prepariamo i cantucci

Per la quarta ricetta della rubrica “Sapori di casa”, facciamo un salto in Toscana e prepariamo insieme i famosissimi “cantucci” (o biscotti di Prato): buonissimi biscotti secchi alle mandorle cotti in forno interi, poi tagliati e infornati nuovamente fino a doratura. Fragranti e profumati, di solito vengono accompagnati con dell’ottimo vin santo! Provateli anche voi!  

INGREDIENTI

  • 300 g di farina 00
  • 2 uova
  • 130 g di zucchero
  • 50 g di burro
  • Scorza d’arancia
  • Scorza di limone
  • 1 pizzico di sale 
  • 1 cucchiaino di lievito per dolci
  • 130 g di mandorle con la buccia
  • Per spennellare:
  • 1 tuorlo + 20 ml di latte

PROCEDIMENTO

  1. In una ciotola mescolate lo zucchero con le uova. Aggiungete la farina, il lievito per dolci,  un pizzico di sale. Unite le mandorle (che se volete potete tostare 10 minuti in forno), la scorza grattugiata di un’arancia e di un limone.
  2. Dopo aver amalgamato tutti gli ingredienti e ottenuto un panetto, dividetelo a metà, realizzate due filoncini (se uno è troppo lungo potete dividerlo), appiattendoli leggermente in superficie.
  3. Sistemateli su una teglia con carta da forno e spennellate con latte e un tuorlo d’uovo mischiati.
  4. Cuocere in forno ventilato preriscaldato a 200 gradi per 20 minuti.
  5. Sfornare i filoncini, tagliarli obliquamente dallo spessore di un centimetro circa, con un coltello ben affilato.
  6. Infornare nuovamente e lasciar cuocere per 10/15 minuti. Fateli raffreddare prima di gustarli con un ottimo vin santo!

 

Giulia De Nisi

Sapori di casa | Le origini contadine della Lombardia: ecco la torta sbrisolona

Per la quarta ricetta della rubrica “Sapori di casa” facciamo un salto in Lombardia, precisamente a Mantova, per preparare la “torta sbrisolona”. Si tratta di una torta friabile fatta di briciole croccanti e che ha origini contadine. Un tempo, con pochi ingredienti, semplicemente sbriciolandoli insieme (dal dialetto mantovano “brisa” che significa, appunto, briciole) si dava vita ad una torta saporita: da qui il nome “Sbrisolona”. Il risultato è pazzesco e vi consiglio assolutamente di provarla. Salvate la lista degli ingredienti e preparatela insieme a me!

Ingredienti per uno stampo da 22 cm:

  • 100 g di farina 00
  • 100 g di farina di mais
  • 140 g di mandorle con la buccia
  • 100 g di zucchero
  • 1 tuorlo
  • 100 g di burro (oppure 50 g di burro e 50 g di strutto) 
  • Estratto di vaniglia
  • Scorza di 1 limone
  • 1 pizzico di sale

Procedimento

  1. Con l’aiuto di un mixer tritate 100 gr di mandorle con lo zucchero, fino ad ottenere una farina. Unite la farina di mandorle alla farina bianca e gialla, mescolate insieme, aggiungete vaniglia, limone finemente grattugiato e sale.
  2. Aggiungete anche il tuorlo, il burro freddo a tocchetti e iniziate a sbriciolare con le mani per creare un composto sabbioso. Unite anche le mandorle intere.
  3. Mescolate insieme, disponete il composto in una teglia rivestita con carta forno.
  4. Sbriciolate la superficie, cospargete di zucchero e aggiungete le mandorle per decorazione, leggermente incastonate nella sbrisolona. 
  5.  Cuocete in forno statico ben caldo, nella parte media del forno a 180° per circa 20 minuti  poi abbassate a 160° e completate la cottura per ancora 15 minuti fino a doratura della superficie.

Se volete una Sbrisolona molto biscottata prolungate la cottura sul fondo del forno per circa 5 – 6 minuti. Se invece la preferite che si tagli la fetta, toglietela prima. Coprite con un foglio di alluminio se vedete che in superficie sta diventando troppo scura! Sfornate e lasciate completamente raffreddare prima di gustarla! 

Giulia De Nisi

Sapori di Casa | Un pranzo veloce dalla Sicilia: la mattonella palermitana

Per la sesta ricetta della rubrica “Sapori di casa” andiamo in Sicilia e prepariamo insieme un grande classico della rosticceria di questa regione: un rustico con una golosa farcia a base di passata di pomodoro, scamorza (o mozzarella) e prosciutto cotto avvolta in un guscio di soffice pasta lievitata. Una pizza ripiena facile da realizzare, ideale come spuntino o per un pranzo veloce.

Perfetta se consumata come spuntino o per un pranzo veloce, ma, tagliata in piccoli pezzi, può trasformarsi in uno snack sfizioso da condividere con gli amici durante un aperitivo. Cosa aspettate? Segnate la lista della spesa e preparatela con me!

Ingredienti per una teglia da 40 x34 cm

  • 500 g di farina 00
  • 12 g di lievito di birra fresco
  • 50 g di zucchero
  • 12 g di sale
  • 50 g di burro
  • 250 ml d’acqua tiepida
  • Per condire:
  • 300 ml di passata di pomodoro
  • 200 g di prosciutto cotto
  • 150 g di scamorza affumicata
  • Sale
  • Origano
  • Olio extravergine d’oliva
  • Pepe
  • Per spennellare:
  • Semi di sesamo
  • 1 tuorlo +20 ml di latte

Procedimento

  1. Versate in una ciotola la farina, il lievito di birra sciolto in 50 ml d’acqua e mescolate. Unite lo zucchero, la restante acqua, il sale e mescolate ancora. Aggiungete i tocchetti di burro e mescolate prima in ciotola poi su un piano di lavoro.
  2. Fate assorbire il burro completamente e impastate fino ad ottenere un panetto che farete lievitare in ciotola, coperta con un panno, fino al raddoppio (ci vorranno circa 2 ore).
  3. Successivamente dividete l’impasto in 2 parti e fatele lievitare per un’altra ora.
  4. Trascorso il tempo stendetele con l’aiuto di un mattarello, molto sottili, e riponete il primo strato su una teglia con carta forno leggermente oleata sul fondo.
  5. Aggiungete passata di pomodoro, condita con olio, origano, sale e pepe, le fette di scamorza e il prosciutto cotto.
  6. Ricoprite con la restante sfoglia, richiudete bene i bordi e spennellate con tuorlo e latte mischiati. Distribuite i semi di sesamo su tutta la superficie e infornate a 180 gradi, forno ventilato preriscaldato, per circa 30 minuti!
  7. Sfornate, lasciate intiepidire e gustate questa bontà!

Giulia De Nisi

Sapori di Casa | Semplicità al potere: prepariamo insieme la “Ciambotta”

Per la settima ricetta della rubrica “Sapori di casa” , andiamo in Basilicata e prepariamo la “Ciambotta” : un contorno di verdure stufate, tipico della cucina lucana. É un piatto povero di origini contadine a base di: peperoni, melanzane, patate, zucchine, cipolle, pomodorini, tagliate a pezzettini e cotte in padella con aggiunta di salsa di pomodoro e basilico. In questo periodo, dato che le verdure sono di stagione, è perfetto da preparare e da servire con delle fette di pane tostato (se potete, utilizzate quello di Matera, è buonissimo!). La scarpetta in questa ricetta non può mancare!

Cosa aspettate? Segnate la lista della spesa e prepariamolo insieme!

Ingredienti:

  • 300 gr di peperoni (un mix gialli e rossi)
  • 300 gr di patate
  • 200 gr di zucchine
  • 200 gr di melanzane
  • 100 gr di pomodorini
  • 1 cipolla rossa
  • 300 g di polpa di pomodoro
  • olio extravergine
  • sale
  • Pepe
  • Basilico
  • Olio extravergine d’oliva 

Procedimento:

  1. Prima di tutto lavare e tagliare a pezzettini tutte le verdure.
  2. In una casseruola grande versate 3 cucchiai di olio extravergine e la cipolla tritata, soffriggete per 1 minuto, aggiungete le verdure, il basilico e il sale. 
  3. Lasciate cuocere per 10 minuti, aggiungendo l’acqua. Unite poi la polpa di pomodoro.
  4. Coprite con coperchio e lasciate stufare le verdure in padella per 20 minuti a fuoco basso. Se si ritira troppo, aggiungete altra acqua.
  5. Scoprite, salate e pepate. 
  6. Valutate la consistenza, il composto dev’essere sugoso! Le verdure devono essere visibili seppur morbide e amalgamate al piatto! A seconda della consistenza, valutate se aggiungere più acqua e lasciar cuocere qualche minuto in più.

Servite con delle fette di pane tostato, qualche fogliolina di basilico e un giro d’olio a crudo! 

Giulia De Nisi

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