I saltimbocca alla romana sono una tra le specialità più famose della cucina laziale. Fette sottili di vitello guarnite con una fettina di prosciutto crudo, una foglia di salvia e rosolate nel burro e nell’olio. Una ricetta semplicissima, sfiziosa e saporita e pronta in pochi minuti! 

INGREDIENTI

• 5 fettine di vitello
• 5 fette di prosciutto crudo 
• 5 foglie di salvia 
• 20 g di olio extravergine d’oliva 
• 50 g di burro
• Sale
• Pepe

PROCEDIMENTO

1. Prendete le fettine di vitello e adagiate al centro una fetta sottile di prosciutto crudo e una foglia di salvia. Infilzate con uno stuzzicadenti la carne e la farcia in modo da sigillare tutto per bene. 
2.  Versate in una padella 40 g di burro e 20 g di olio e fate sciogliere a temperatura medio alta. Infarinate le fette di carne solo da un lato e man mano adagiatele nella padella con il condimento ben caldo, aumentate la temperatura così da dorare bene i saltimbocca.
3.  Quando la carne risulterà ben dorata sotto, sfumate con il vino bianco e lasciate evaporare. Non appena l'alcool sarà evaporato completamente, coprite con il coperchio e cuocete ancora per 1 minuto. Trasferite i saltimbocca in un piatto e teneteli in caldo.
4.  Ora occupatevi del sughetto di accompagnamento: nella stessa padella con il fondo di cottura della carne aggiungete 10 g di burro 2 cucchiai di farina. Lasciate restringere fino a creare una cremina leggermente densa.
5. Distribuite la cremina sui saltimbocca e gustate! 

Giulia De Nisi

Il Gateau di patate detto anche Gattò di patate, è uno sformato rustico molto saporito, realizzato con impasto a base di patate lesse schiacciate e mescolate con uova, latte e formaggio, a cui vengono aggiunti prosciutto cotto, salame di Napoli, mozzarella e provola affumicata; una volta trasferito il composto in teglia e spolverato con pangrattato e burro, il Gateau di patate va cotto in forno. Il gusto è meraviglioso: una consistenza morbida e filante avvolta da una crosticina dorata e croccante! Un piatto davvero unico e irresistibile! 

INGREDIENTI

• 1 kg di patate
• 2 uova
• 100 g Salame di Napoli
• 100 g Prosciutto cotto
• 100 g Mozzarella
• 100 g Scamorza affumicata 
• 100 ml Latte
• 100 g di parmigiano grattugiato 
• Sale
• Pepe
• Noce moscata
• 50 g Burro
• 50 g Pangrattato 

PROCEDIMENTO

1. Per prima cosa lessate le patate. Quando saranno pronte, schiacciatele con uno schiacciapatate e versatele la purea ottenuta in una ciotola. Fatele intiepidire poi aggiungete il latte e mescolate. 
2. Aggiungete il condimento tagliato a tocchetti: il salame, il prosciutto cotto, la mozzarella (che avrete in precedenza scolato bene), la scamorza affumicata e il parmigiano grattugiato. 
3. Mescolate e unite il sale, il pepe e grattugiate la noce moscata, se vi piace. 
4. Trasferite il composto all’interno di una pirofila ben oleata e cosparsa di pangrattato, livellando il composto. Aggiungete in superficie i tocchetti di burro e altro pangrattato, ricoprendo completamente la superficie e cuocete in forno ventilato preriscaldato a 180 gradi per 50 minuti.
5. Sfornate e gustate questa bontà !

Giulia De Nisi

Per la quarta ricetta della rubrica “Sapori di casa”, facciamo un salto in Toscana e prepariamo insieme i famosissimi “cantucci” (o biscotti di Prato): buonissimi biscotti secchi alle mandorle cotti in forno interi, poi tagliati e infornati nuovamente fino a doratura. Fragranti e profumati, di solito vengono accompagnati con dell’ottimo vin santo! Provateli anche voi!  

INGREDIENTI

• 300 g di farina 00
• 2 uova
• 130 g di zucchero
• 50 g di burro
• Scorza d’arancia
• Scorza di limone
• 1 pizzico di sale 
• 1 cucchiaino di lievito per dolci
• 130 g di mandorle con la buccia
• Per spennellare:
• 1 tuorlo + 20 ml di latte

PROCEDIMENTO

1. In una ciotola mescolate lo zucchero con le uova. Aggiungete la farina, il lievito per dolci,  un pizzico di sale. Unite le mandorle (che se volete potete tostare 10 minuti in forno), la scorza grattugiata di un’arancia e di un limone.
2. Dopo aver amalgamato tutti gli ingredienti e ottenuto un panetto, dividetelo a metà, realizzate due filoncini (se uno è troppo lungo potete dividerlo), appiattendoli leggermente in superficie.
3. Sistemateli su una teglia con carta da forno e spennellate con latte e un tuorlo d’uovo mischiati.
4. Cuocere in forno ventilato preriscaldato a 200 gradi per 20 minuti.
5. Sfornare i filoncini, tagliarli obliquamente dallo spessore di un centimetro circa, con un coltello ben affilato.
6. Infornare nuovamente e lasciar cuocere per 10/15 minuti. Fateli raffreddare prima di gustarli con un ottimo vin santo!

Giulia De Nisi