Versatile e leggero, il rotolo di zucchine è un must della stagione calda. Che sia il protagonista di un antipasto di una cena estiva o di un pranzo veloce sotto l’ombrellone, il suo vero punto di forza è la praticità. Preparandolo in anticipo, potrai di goderti la compagnia degli ospiti senza il pensiero dei fornelli. In più, consentirai ai sapori di fondersi in un abbraccio perfetto!
Ingredienti (per 4 persone)
- 4 zucchine medie
- 175 gr di formaggio spalmabile alle erbe
- 120 gr di prosciutto crudo
- Olio EVO q.b.
- Sale e pepe q.b.
- Rucola q.b.
- Una manciata di pinoli
Procedimento
Lava e spunta le zucchine, poi affettale sottilmente nel senso della lunghezza con un pelapatate. Grigliale per pochi istanti per lato e lasciale raffreddare completamente.
Su un foglio di carta forno, stendi le fette in senso verticale su due file, sovrapponendole leggermente per creare un rettangolo compatto. Condisci con un filo d’olio, sale e pepe. Spalma con delicatezza il formaggio alle erbe, lasciando un centimetro libero dai bordi. Adagia la rucola, le fette di prosciutto e i pinoli per una nota croccante. Aiutandoti con la carta forno, arrotola dal lato lungo stringendo con cura. Riponi in frigorifero per almeno un’ora: il freddo lo renderà stabile e facile da affettare. Servilo tagliato a rondelle di circa 2 cm.
Curiosità
La produzione dei pinoli è incredibilmente lenta e complessa. Una pigna impiega circa 3 anni per giungere a maturazione e, una volta raccolta, deve essere scaldata (spesso al sole) per aprirsi e liberare i pinoli, che sono protetti da un guscio legnosissimo.
Per ottenere un prosciutto crudo di alta qualità serve un microclima perfetto. Ad esempio, il prosciutto di Parma deve la sua dolcezza ai venti che soffiano dal Mar Tirreno: risalendo verso Nord, l’aria attraversa i boschi di castagni e le pinete dell’Appennino, perdendo l’umidità salmastra e caricandosi di profumi boschivi. Nelle zone di produzione, le finestre dei prosciuttifici sono strette e lunghe proprio per permettere a questa brezza specifica di “accarezzare” la carne durante la stagionatura.
Luglio è il mese d’oro per le zucchine: la loro polpa è meno spugnosa e più ricca di carotenoidi (luteina e zeaxantina), preziosi alleati che proteggono pelle e retina dai raggi UV.
BUONO A SAPERSI
Mamaganoush: un elegante riciclo
Se ti sono avanzati dei ritagli di zucchina e vuoi gustare qualcosa di diverso dal solito, prepara un veloce e profumatissimo Mamaganoush, deliziosa variante con le zucchine del celebre Babaganoush, la salsa a base di melanzane tipica del Medio Oriente e del Nord Africa (lo avevamo già fatto l’estate scorsa, te lo ricordi?).
Ingredienti
- 150 gr di zucchine circa
- Un cucchiaino di succo di limone
- Un cucchiaino di salsa tahina
- Mezzo cucchiaino di aglio in polvere
- Un cucchiaino di olio EVO
- Sale e pepe q.b.
- Mezzo cucchiaino di paprika affumicata
- 2/3 foglioline di menta
Procedimento
Taglia le zucchine a cubetti e saltale in padella con un filo d’olio e un goccio d’acqua finché non diventano tenerissime. Frullale insieme alla tahina, al limone e alle spezie fino a ottenere una consistenza setosa. Completa con la menta fresca. Il risultato è una crema vellutata, perfetta da spalmare su dei crostini o da servire come salsina d’accompagnamento proprio accanto al rotolo di zucchine.
Valeria De Simone
