Ci sono profumi e sapori che viaggiano più veloci dei ricordi: ti prendono per mano e ti riportano dritti all’infanzia. In un mondo che corre veloce, è sempre bello riscoprire le tradizioni, anche se significa passare qualche minuto in più ai fornelli. Prepara con noi le melanzane della nonna: un classico dal sapore mediterraneo!
Ingredienti per 8 pezzi / 4 persone
- 4 melanzane di media grandezza
- 400g di carne di bovino o mista
- 80 g di parmigiano
- 80 g di riso
- 80 g di pan grattato
- 600g di passata di pomodoro
- 2 uova
- 1 aglio
- Pepe e Sale q.b.
- Capperi e prezzemolo q.b.
- Olio EVO e Olio di semi q.b.
- Vino bianco q.b.
Procedimento
Togli il peduncolo da ogni melanzana e tagliala a metà nel senso della lunghezza, ottenendo 8 “barchette”. Svuotale delicatamente con un coltello, trita la polpa estratta e soffriggila in padella con olio e sale finché non diventa morbida (se serve, aggiungi dell’acqua). Nel frattempo, friggi le bucce delle melanzane in olio di semi per qualche minuto per lato e mettile a scolare in un colapasta. Cuoci poi il riso e prepara un sugo abbastanza liquido con passata di pomodoro, olio, aglio e un pizzico di sale. Infine, rosola la carne macinata con un filo d’olio e sale, poi sfuma con il vino bianco.
Quando è tutto pronto, prepara il ripieno. Unisci insieme in una ciotola la polpa cotta delle melanzane, la carne, il riso, 2/3 mestoli di sugo, le uova, formaggio, pan grattato, prezzemolo, capperi, pepe, e mescola tutto.
Versa poi un paio di mestoli di sugo su una teglia e adagia le bucce delle melanzane. Riempile generosamente con la farcitura e ricopri la superficie con altro sugo. Cuoci in forno ventilato a 180°C per 35 minuti, poi passa alla modalità grill per altri 5 minuti.
Curiosità
Le melanzane contengono nicotina. Ma niente panico! Le quantità sono infinitesimali: per assumere la nicotina contenuta in una sola sigaretta, dovresti mangiare circa 9 chili di melanzane in un solo pasto.
Nelle polpette di carne o di verdure, il pangrattato non serve solo a “fare volume” o a risparmiare. Ha una funzione chimica precisa: le sue particelle di amido disidratate agiscono come spugne che trattengono i succhi della carne e i grassi che si sciolgono durante la cottura. Senza il pane, i succhi fuggirebbero via, lasciando la polpetta dura e asciutta.
Per secoli, nel Giappone feudale, il riso non era solo cibo, ma la valuta ufficiale dell’impero. La ricchezza di un feudo o di un Daimyo (signore feudale) si misurava in Koku, ovvero la quantità di riso necessaria a sfamare un adulto per un anno (circa 150 kg). Anche i Samurai venivano pagati in sacchi di riso, che poi scambiavano con denaro o altri beni dai mercanti.
BUONO A SAPERSI
Sushi Express
Dalle melanzane della nonna alle bacchette giapponesi il passo è breve! Se anche tu hai cucinato più riso del dovuto – perché non si sa mai – ecco l’idea perfetta per riciclarlo: un finto sushi, senza pretese, ma ricco di gusto.
Ingredienti (8-10 pezzi)
- 250 g di riso cotto avanzato (Nota: 100 g di riso crudo corrispondono a circa 250-260 grammi di riso cotto )
- 80 g di tonno sott’olio sgocciolato
- 80 g di formaggio spalmabile
- Avocado q.b.
- 1 cucchiaio di salsa di soia (più altra per servire)
- Semi di sesamo q.b.
Procedimento
In una ciotola capiente unisci il riso avanzato, il tonno ben sgocciolato, il formaggio spalmabile e la salsa di soia. Mescola energicamente con un cucchiaio fino a ottenere un composto compatto e omogeneo.
Trasferiscilo su un foglio di carta forno e, aiutandoti con il dorso di un cucchiaio, stendilo fino a formare un rettangolo. Taglia l’avocado a fettine sottili e adagiale in linea retta proprio al centro del rettangolo di riso. Aiutandoti con la carta forno, solleva un lato lungo e arrotola il tutto dandogli la forma di un cilindro (esattamente come faresti per un polpettone). Sigilla i bordi della carta a caramella. Riponi il rotolo in frigorifero per circa 30 minuti. Una volta freddo, taglia il rotolo a fette spesse circa 2 cm e completale con una pioggia di semi di sesamo. Servi a piacere con altra salsa di soia.
Valeria De Simone
