Per la quarta ricetta della rubrica “Sapori di casa” facciamo un salto in Lombardia, precisamente a Mantova, per preparare la “torta sbrisolona”. Si tratta di una torta friabile fatta di briciole croccanti e che ha origini contadine. Un tempo, con pochi ingredienti, semplicemente sbriciolandoli insieme (dal dialetto mantovano “brisa” che significa, appunto, briciole) si dava vita ad una torta saporita: da qui il nome “Sbrisolona”. Il risultato è pazzesco e vi consiglio assolutamente di provarla. Salvate la lista degli ingredienti e preparatela insieme a me!
Ingredienti per uno stampo da 22 cm
- 100 g di farina 00
- 100 g di farina di mais
- 140 g di mandorle con la buccia
- 100 g di zucchero
- 1 tuorlo
- 100 g di burro (oppure 50 g di burro e 50 g di strutto)
- Estratto di vaniglia
- Scorza di 1 limone
- 1 pizzico di sale
Procedimento
- Con l’aiuto di un mixer tritate 100 gr di mandorle con lo zucchero, fino ad ottenere una farina. Unite la farina di mandorle alla farina bianca e gialla, mescolate insieme, aggiungete vaniglia, limone finemente grattugiato e sale.
- Aggiungete anche il tuorlo, il burro freddo a tocchetti e iniziate a sbriciolare con le mani per creare un composto sabbioso. Unite anche le mandorle intere.
- Mescolate insieme, disponete il composto in una teglia rivestita con carta forno.
- Sbriciolate la superficie, cospargete di zucchero e aggiungete le mandorle per decorazione, leggermente incastonate nella sbrisolona.
- Cuocete in forno statico ben caldo, nella parte media del forno a 180° per circa 20 minuti poi abbassate a 160° e completate la cottura per ancora 15 minuti fino a doratura della superficie. Se volete una Sbrisolona molto biscottata prolungate la cottura sul fondo del forno per circa 5 – 6 minuti. Se invece la preferite che si tagli la fetta, toglietela prima. Coprite con un foglio di alluminio se vedete che in superficie sta diventando troppo scura! Sfornate e lasciate completamente raffreddare prima di gustarla!
Giulia De Nisi
