Per la quarta ricetta della rubrica “Sapori di casa”, facciamo un salto in Toscana e prepariamo insieme i famosissimi “cantucci” (o biscotti di Prato): buonissimi biscotti secchi alle mandorle cotti in forno interi, poi tagliati e infornati nuovamente fino a doratura. Fragranti e profumati, di solito vengono accompagnati con dell’ottimo vin santo! Provateli anche voi!
Ingredienti
- 300 g di farina 00
- 2 uova
- 130 g di zucchero
- 50 g di burro
- Scorza d’arancia
- Scorza di limone
- 1 pizzico di sale
- 1 cucchiaino di lievito per dolci
- 130 g di mandorle con la buccia
- Per spennellare:
- 1 tuorlo + 20 ml di latte
Procedimento
- In una ciotola mescolate lo zucchero con le uova. Aggiungete la farina, il lievito per dolci, un pizzico di sale. Unite le mandorle (che se volete potete tostare 10 minuti in forno), la scorza grattugiata di un’arancia e di un limone.
- Dopo aver amalgamato tutti gli ingredienti e ottenuto un panetto, dividetelo a metà, realizzate due filoncini (se uno è troppo lungo potete dividerlo), appiattendoli leggermente in superficie.
- Sistemateli su una teglia con carta da forno e spennellate con latte e un tuorlo d’uovo mischiati.
- Cuocere in forno ventilato preriscaldato a 200 gradi per 20 minuti.
- Sfornare i filoncini, tagliarli obliquamente dallo spessore di un centimetro circa, con un coltello ben affilato.
- Infornare nuovamente e lasciar cuocere per 10/15 minuti. Fateli raffreddare prima di gustarli con un ottimo vin santo!
Giulia De Nisi
