Il polpettone in crosta è il piatto ideale per chi ama i sapori autentici di una volta, senza rinunciare a un tocco di eleganza. La friabilità dorata della brisée avvolge un cuore morbido e filante, dando vita a un trionfo di gusto capace di conquistare ogni tavola, dalle occasioni speciali ai pranzi in famiglia.
Ingredienti (per 4-6 persone)
Per l’impasto del polpettone
- 750 g di carne macinata mista (manzo e maiale)
- 2 uova
- 50 g di formaggio grattugiato
- 60 g di pangrattato
- Sale e pepe q.b.
- Noce moscata e prezzemolo tritato q.b. (facoltativi)
Per il ripieno
- 8 fette di pancetta
- 6 fette di Galbanino
Per la copertura
- 2 rotoli di pasta brisée
- 1 uovo (per spennellare)
Procedimento
In una ciotola capiente lavora la carne macinata con le uova, il formaggio grattugiato, il pangrattato e gli aromi. Mescola bene fino a ottenere un composto morbido ma facile da modellare. Stendi l’impasto su un foglio di carta forno, appiattendolo fino a formare un rettangolo di circa 1,5 cm di spessore. Adagia al centro le fette di pancetta e il Galbanino, avendo cura di lasciare liberi i bordi. Aiutandoti con la carta forno, arrotola delicatamente il polpettone e sigilla bene le estremità. Inforna a 190°C per circa 40 minuti.
Sforna il polpettone e lascialo intiepidire per qualche minuto. Srotola la brisée e avvolgi completamente il polpettone; usa il secondo rotolo per rifinire le parti scoperte e sigilla i bordi eliminando l’eccesso. Trasferisci il tutto su una teglia. Fai delle piccole incisioni a croce sulla superficie e spennella con l’uovo sbattuto. Cuoci in forno ventilato a 175°C per altri 20 minuti, finché la crosta non risulterà dorata e croccante.
Curiosità
Il polpettone affonda le sue radici nella cucina del recupero. Era la soluzione ideale per trasformare gli avanzi di carne e pane in un piatto ricco e nutriente.
Il termine brisée deriva dal francese briser (spezzare). Si riferisce al metodo di lavorazione: il burro viene letteralmente “spezzettato” nella farina senza lavorarlo troppo a lungo, garantendo quella tipica friabilità.
Il Galbanino è quasi privo di lattosio (0,1% per 100g). La sua guaina esterna, fatta di cera, non è commestibile ma serve a conservarlo a lungo. La regione italiana dove si consuma di più è la Sicilia.
BUONO A SAPERSI
Panzerotto mela e cannella: uno scrigno di dolcezza
Ti è avanzata della pasta brisée? Non sprecarla! Trasformala in un dolcetto semplice e profumato, perfetto per la colazione o come fine pasto.
Ingredienti
- 1 o 2 mele
- Zucchero di canna q.b.
- Cannella q.b.
- Pasta brisée avanzata
- Uovo avanzato (per spennellare)
- Zucchero a velo (per decorare)
Procedimento
Sbuccia una mela e tagliala a dadini. Stendi la pasta brisée avanzata e farciscila con i pezzetti di mela, zucchero di canna e una spolverata di cannella. Chiudi a mezzaluna come un panzerotto, spennella con l’uovo avanzato e inforna a 180°C per 20 minuti. Una spolverata di zucchero a velo e la tua piccola delizia è pronta!
Valeria De Simone
